Traditionelles Kimchi-Rezept (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)

Napa-Kohl vorbereiten und wiegen. Es sollten etwa 3,17 kg (6 Pfund) sein.

Den Kohl in der Mitte halbieren und eine kleine Schlitzung machen, um ihn zu teilen.

Den Kohl in kaltem Wasser einweichen, damit die Blätter das Salz leichter aufnehmen können.

Eine halbe Tasse grobes Salz auf die Blätter des Kohls streuen, besonders auf den Stielbereich.

Den Kohl alle 30 Minuten wenden, damit er gleichmäßig gesalzen wird. Insgesamt etwa 2 Stunden einwirken lassen.

Nach 2 Stunden den Kohl gründlich waschen und das Salzwasser abspülen. Frisches Wasser verwenden und erneut spülen.

Den Kohl gut abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Einen Brei aus 2 Tassen Wasser und 2 Esslöffeln Klebreis-Mehl (Mochiko) oder Allzweckmehl herstellen.

Den Brei aufkochen, bis er eindickt (ca. 9 Minuten), und 2 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen.

Den Brei vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Koreanischen Rettich schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden (ca. 2 Tassen).

Frische Frühlingszwiebeln und asiatischen Schnittlauch (Buchu) hacken. Optional Minari (Water Dropwort) verwenden.

Knoblauch (0,5 Tasse), Ingwer (2 TL) und Zwiebel (1 Tasse) zu einem feinen Püree verarbeiten.

0,5 Tasse Fischsauce und 0,25 Tasse fermentierte, gesalzene Garnelen (Saeujeot) mit Saft zugeben und hacken.

1 bis 2,5 Tassen scharfe Chiliflocken hinzufügen, je nach gewünschtem Schärfegrad (2 Tassen für scharf).

Alle Zutaten (Brei, Gemüse, Püree und Gewürze) zu einer Paste vermischen.

Die Kimchi-Paste zwischen die Blätter des Napa-Kohls streichen, um sicherzustellen, dass jedes Blatt bedeckt ist.

Den Kohl in ein geeignetes Gefäß (z.B. koreanische Tontöpfe Onggi oder BPA-freie Plastikbehälter) geben und fest andrücken, um Luft zu entfernen.

Optional einige Blätter abreißen und als Geotjeori mit geröstetem Sesam servieren.

Das Kimchi 1-2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis es eine säuerliche Note entwickelt und Blasen auf der Oberfläche sichtbar sind.

Nach der Fermentation das Kimchi in den Kühlschrank stellen, um den Prozess zu verlangsamen. Regelmäßig andrücken, damit es im Saft bleibt.