비커에 물, 소금, 레몬즙, 레몬 제스트, 메이플 시럽, 캄보디아 통후추(화이트)를 넣고 섞어 염지액을 만듭니다.

닭가슴살 한 덩어리와 염지액을 진공팩에 함께 넣고 진공 포장합니다.

수비드 머신을 이용해 닭가슴살을 푹 익혀줍니다.

잘 익은 닭가슴살을 먹기 좋게 썹니다.

엔다이브를 반으로 자르고 버터를 녹인 팬에 올려 천천히 구워줍니다.

뚜껑을 덮어 내부까지 푹 익도록 합니다.

버터가 다 녹으면 에멘탈 치즈를 듬뿍 갈아 올리고 캄보디아 통후추(블랙)를 갈아 향을 입혀 마무리합니다.

냄비에 요거트, 화이트 후추, 버터, 치즈를 넣고 섞어 치즈 소스를 만듭니다.

넓은 접시 한가운데에 치즈 소스를 뿌려줍니다.

소스 위에 엔다이브 가니쉬와 수비드 닭가슴살 세 조각을 올립니다.

완성된 요리를 맛있게 즐깁니다.