마르코 피에르 화이트의 대구요리 크림소스

팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 약불에서 루를 만듭니다.

만들어진 루에 우유를 조금씩 부어가며 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 계속 저어줍니다.

생선 육수 큐브를 넣고 소스에 완전히 녹여줍니다. 취향에 따라 크림을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.

완성된 소스에 대구살을 넣고 끓지 않도록 약 90도의 온도를 유지하며 천천히 익혀줍니다.

약 2분 후 대구를 뒤집어주고, 마지막 1분을 남기고 다진 파슬리를 넣어 소스와 섞어줍니다.

잘 익은 대구를 접시에 담고 파슬리 크림소스를 넉넉히 부어 완성합니다.