[#피크타임] 돼지갈비, 이렇게 구우세요! 어남선생의 목살로 만드는 양념돼지갈비 레시피 | #신상출시편스토랑 | KBS 241004 방송

목살(또는 앞다리살) 1kg을 준비합니다. 목쪽에 가까운 부위를 선택하여 근간 지방과 마블링이 적당한 것을 고릅니다.

고기에 칼집을 넣습니다. 고기를 눕혀서 일자로 칼집을 내고, 뒤집어서 정자 방향으로 칼집을 내어 부드럽게 만듭니다.

양념 재료를 준비합니다. 간장 5스푼, 참치액 5스푼, 설탕 5스푼, 식초 1스푼, 배음료 1캔(작은 사이즈), 대파 적당량, 마늘 2스푼, 후추 1스푼, 참깨 1스푼, 식용유 3스푼을 준비합니다.

모든 양념 재료를 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

준비한 고기에 양념장을 골고루 묻혀줍니다.

양념이 된 고기를 냉장고에서 반나절 또는 최소 1시간 이상 재워둡니다.

프라이팬을 강불에 달군 후 식용유를 넉넉히 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 중불로 낮춥니다.

양념을 살짝 털어낸 고기를 프라이팬에 올려 튀기듯이 굽습니다. 국물을 부어 삶지 않도록 주의합니다.

고기가 자글자글 소리를 내며 기름이 끓기 시작하면 뒤집어줍니다. 갈변될 때까지 굽습니다.

프라이팬에 붙은 양념을 긁어서 고기에 묻혀가며 계속 굽습니다.

불을 살짝 올려 거뭇거뭇한 색깔이 날 때까지 태우듯이 지져줍니다. 총 6~7분 동안 굽습니다.