마스카포네 라임 컵케이크

라임 4개로 제스트를 만들고, 즙을 짜서 50g을 준비합니다. (제스트는 컵케이크 반죽에 사용합니다.)

볼에 계란 2개와 설탕 65g을 넣고 잘 섞어줍니다.

전분 2g과 소금 2g을 넣고 다시 섞어줍니다.

라임즙 50g과 무염버터 50g을 넣고 섞어줍니다.

냄비에 옮겨 약불에서 저어가며 끓입니다.

85도 정도의 크리미한 질감이 되면 불을 끄고 체에 걸러 식혀줍니다.

완성된 라임커드는 짤주머니에 담아 준비합니다.

믹서 볼에 계란 2개를 풀고, 설탕 100g을 넣어 잘 섞어줍니다.

중력분 100g, 베이킹파우더 4g, 소금 한 꼬집을 체에 쳐서 준비합니다.

계란 반죽에 가루류를 넣고 약 10초간 가볍게 섞어줍니다.

녹인 무염버터 80g, 우유 50g, 바닐라 익스트랙 4g, 라임 제스트 4g을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 옮겨 담고 컵케이크 틀에 2/3 정도 채워줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 25분간 구워줍니다.

다 구워진 컵케이크는 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.

볼에 마스카포네 치즈 150g, 생크림 200g, 설탕 30g을 넣고 핸드믹서로 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

완성된 프로스팅을 짤주머니에 담아 준비합니다.

완전히 식은 컵케이크의 가운데에 구멍을 냅니다.

구멍 안에 라임 커드를 채워줍니다.

컵케이크 위에 마스카포네 프로스팅을 파이핑합니다.

라임 조각과 제스트로 장식하여 마무리합니다.

냉장 보관 후 차갑게 즐기면 더욱 맛있습니다.