Fresh Lime Cupcakes Light, tangy, and not too sweet—these cupcakes are perfect for a refreshing treat! You can also swap limes for lemons to make lemon cupcakes instead. 🍋 [Lime Curd] Ingredients 4 limes 2 eggs 65g sugar 2g cornstarch 2g salt 50g lime juice 50g unsalted butter Instructions Zest the limes and squeeze the juice. (Set the zest aside for cupcake batter.) Whisk the eggs and sugar together until well combined. Add the cornstarch and salt; mix again. Add the lime juice and butter; stir to combine. Transfer to a saucepan and cook over low heat, stirring constantly. When it thickens to a creamy texture (around 85°C / 185°F), remove from heat and strain. Let it cool. ✔️You can cook the zest with the curd, but I left it out to use in the cupcake base instead. The lime juice is strong enough to give a nice flavor without it. [Lime Cupcake Base] Ingredients 2 eggs 100g sugar 100g all-purpose flour 4g baking powder Pinch of salt 80g unsalted butter (melted) 50g milk 4g vanilla extract 4g lime zest (reserved from the curd prep) 1 lime (for garnish) Instructions Beat the eggs, then add the sugar and mix well. Sift the flour, then add baking powder and salt; mix. Add the dry ingredients to the egg mixture and mix lightly for about 10 seconds. Add melted butter, milk, vanilla extract, and lime zest. Mix until smooth. Fill cupcake molds about 2/3 full. Bake at 170°C (340°F) for 25 minutes. Let cool, then hollow out the centers. Fill with lime curd. Pipe mascarpone frosting on top. Garnish with lime slices or zest. Store in the fridge and enjoy cold for best flavor! [Mascarpone Frosting] Ingredients 150g mascarpone cheese 200g heavy cream 30g sugar Instructions Soften the mascarpone cheese in a bowl. Add cream and sugar; whip with a hand mixer until stiff peaks form. Transfer to a piping bag and decorate! ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 오늘은 상큼한 라임 컵케이크를 만들어봤어요! 달지 않고 산뜻해서 가볍게 즐기기 좋은 디저트예요. 레몬을 좋아하신다면 라임 대신 레몬으로 바꿔서 만들어보셔도 좋아요. 🍋 [라임 커드 만들기] 재료 라임 4개 계란 2개 설탕 65g 전분 2g 소금 2g 라임 주스 50g 무염버터 50g 만드는 방법 1. 라임 제스트를 만들고 라임즙을 짜주세요. (제스트는 컵케이크 반죽용으로 따로 보관) 2. 계란 2개와 설탕 65g을 잘 섞어요. 3. 전분과 소금을 넣고 다시 섞어요. 4. 라임 주스와 버터를 넣고 섞은 뒤 냄비에 담아요. 5. 약불에서 천천히 저어가며 끓여주세요. 6. 85도 정도의 크리미한 질감이 되면 불을 끄고 체에 걸러 식혀요. ✔️라임 제스트를 함께 끓여도 되지만, 저는 컵케이크 베이스에 사용하기 위해 넣지 않았어요. 라임 주스 향이 강해서 제스트는 생략해도 괜찮아요. [라임 컵케이크 만들기] 재료 계란 2개 설탕 100g 중력분 100g 베이킹파우더 4g 소금 한 꼬집 무염버터 80g (녹인 것) 우유 50g 바닐라 익스트랙 4g 라임 제스트 4g (라임커드 만들 때 준비한 것) 라임 1개 (데코용) 만드는 방법 1. 계란을 풀고 설탕을 넣어 잘 섞어요. 2. 중력분을 체쳐 베이킹파우더, 소금과 섞어주세요. 3. 가루믹스를 계란 반죽에 넣고 10초 정도 가볍게 섞어요. 4. 녹인 버터, 우유, 바닐라 익스트랙, 라임 제스트를 넣고 섞어요. 5. 컵케이크 틀의 2/3 정도 채워 담아요. 6. 170도 오븐에서 25분 구워요. 7. 완전히 식힌 후 가운데 구멍을 내주세요. 8. 라임커드를 가득 채워요. 9. 마스카포네 프로스팅을 짜서 올려요. 10. 라임 조각과 제스트로 장식하면 완성! 11. 냉장보관해서 차갑게 먹으면 더 맛있어요. [마스카포네 프로스팅 만들기] 재료 마스카포네 치즈 150g 생크림 200g 설탕 30g 만드는 방법 1. 마스카포네 치즈를 부드럽게 풀어요. 2. 생크림과 설탕을 넣고 핸드믹서로 단단하게 휘핑해요. 3. 짤주머니에 담아 사용하면 끝! #홈베이킹 #homebaking #limecupcakes #cupcakes #lemoncupackes #mascarpone #마스카포네 #라임컵케이크 #컵케이크 #레몬컵케이크 #cupcakerecipes #컵케이크베이스