냉이를 데쳐서 준비하고, 헹궈서 먹기 좋게 자른다.

양파 1~2개를 준비하고, 얕은 불에 오래 구운 베이컨과 함께 익힌다.

버터 20g을 따뜻한 팬에 발라 풍미를 낸다.

파를 깔고 냉이를 올려서 모양을 낸다.

계란 노른자 6~8개를 넣고 소금, 후추, 원맥을 약간 추가한다.

생크림을 1분 정도 넣고 섞는다.

맛소금을 살짝 추가하고 파마산 치즈를 올려 20분간 굽는다. 추가로 5분 더 돌린다.

옥돔을 준비하고 가니시로 사용할 토마토와 당근을 큼직하게 자른다.

버터와 올리브오일을 풍미를 내기 위해 살짝 뿌리고 소금, 후추를 추가한다. 마늘 몇 개를 함께 올린다.

로즈마리, 타임, 딜을 생선에 넣고 묶는다.

소스 만들기: 버터 100g을 중불에 녹이고 마늘 5~6개와 딜을 추가하여 보글보글 끓인다.

옥돔을 구워서 촉촉하고 쫄깃한 상태로 완성한다.

김부각과 연어알을 준비하여 함께 세팅한다.

와사비를 살짝 묻혀서 맛을 더한다.