포크로 반죽 끝! 여름맛 포카치아 레시피: 포카치아 바레제

감자를 깍둑썰어 그릇에 담고 랩을 씌운 뒤, 전자레인지에 2~3분 돌려 익혀줍니다.

익힌 감자를 매셔나 포크로 으깬 후 반죽에 넣기 전까지 충분히 식혀줍니다. 뜨거운 감자는 과발효를 유발할 수 있습니다.

큰 볼에 세몰라, 중력분, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 포크로 골고루 섞어줍니다.

가루 재료에 식힌 으깬 감자를 넣고, 물을 조금씩 부어가며 포크로 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

반죽이 마르지 않게 덮어서 15분간 휴지시킵니다.

15분 후, 포크로 반죽을 30초~1분간 뒤적여줍니다.

다시 반죽을 덮어 15분간 휴지시킵니다.

15분 후, 다시 포크로 30초~1분간 반죽을 뒤적여줍니다.

반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 1차 발효합니다.

발효되는 동안 토마토 꼭지를 떼고 심지를 도려낸 후, 손으로 찢어서 준비합니다. 올리브는 씨를 제거합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 올리브오일을 넉넉히 바른 피자팬에 옮깁니다.

반죽 위에도 올리브오일을 뿌리고 손으로 눌러 팬에 골고루 펴줍니다.

준비한 토마토와 올리브를 올리고, 소금과 오레가노를 뿌려줍니다.

덮지 않은 채로 실온에서 15~20분간 휴지시킵니다.

230도로 예열한 오븐에서 13~15분간 (혹은 220도에서 15~20분간) 구워 완성합니다.

오븐 버전 레시피의 절반 분량으로 반죽을 만듭니다. 반죽 과정은 동일합니다.

1차 발효 후, 올리브오일을 바른 원형 3호 틀에 반죽을 옮겨 펴줍니다.

통조림 토마토, 초록색 올리브, 소금, 오레가노를 토핑으로 올립니다.

최고 온도(210~230도)에서 10분 예열한 에어프라이어에 넣고 210도에서 15~17분간 구워줍니다.

오븐 버전 레시피에서 감자 100g만 제외하고 동일한 방법으로 반죽을 만듭니다. 물 양은 반죽 상태를 보며 조절합니다.

1차 발효 후 팬에 반죽을 펴고 토마토, 올리브 등 원하는 토핑을 올립니다.

230도로 예열한 오븐에서 13~15분간 구워 완성합니다. 굽는 시간을 조금 줄여야 건조해지지 않습니다.