휘낭시에 식감 차이, 결국 '밀가루'에서 갈립니다. (4종 비교)

볼에 달걀 흰자, 바닐라 에센스, 트레몰린을 담고 가볍게 섞어주세요.

아몬드 분말과 사용할 밀가루(영상에서는 T55 사용)를 미리 체에 내려 준비해주세요.

체 친 가루에 설탕과 소금을 넣고 섞어주세요.

달걀 흰자 혼합물을 2~3번에 나눠 넣으며 섞어주세요. 반죽이 뻑뻑해지면 다음 흰자를 추가합니다.

뵈르 누아제트를 식힐 얼음물을 미리 준비해주세요.

냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹이기 시작합니다.

버터가 갈색으로 변하고 고소한 향이 날 때까지 계속 저어주며 끓여 뵈르 누아제트를 만듭니다.

완성된 뵈르 누아제트는 바로 얼음물에 담가 온도를 50도까지 식혀주세요.

식힌 뵈르 누아제트를 반죽에 부어주세요. 버터의 갈색 고형물까지 모두 긁어 넣습니다.

반죽을 저어 뵈르 누아제트의 향이 올라오도록 잘 섞어주세요.

완성된 반죽을 휘낭시에 틀에 25g씩 팬닝해주세요.

180도로 예열된 오븐에서 10~12분간 구워주세요.