홍콩 스타일 파인애플 번 (폴로 번)

냄비에 우유를 넣고 미지근하게(40°C) 데웁니다.

데운 우유에 인스턴트 드라이 이스트와 설탕을 넣고 섞은 후, 거품이 생길 때까지 10분간 활성화시킵니다.

큰 볼에 강력분, 설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다.

달걀을 풀어 25g을 계량한 후, 활성화된 이스트 혼합물과 함께 가루 재료에 넣고 섞어줍니다.

반죽이 뭉쳐지면 부드러운 무염 버터를 넣고 반죽에 완전히 흡수될 때까지 다시 반죽합니다.

반죽을 기름을 살짝 바른 작업대로 옮겨 15~20분간 치대어 글루텐 막(윈도우페인)이 형성되도록 합니다.

반죽을 기름 바른 볼에 넣고 랩으로 덮어 1시간 동안 또는 두 배로 부풀 때까지 1차 발효시킵니다.

다른 볼에 부드러운 무염 버터와 설탕을 넣고 색이 옅어질 때까지 휘젓습니다.

달걀 20g을 넣고 잘 섞어줍니다.

박력분, 분유, 소금을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽을 랩으로 감싸고 30분 동안 냉동실에 넣어 단단하게 만듭니다.

냉동된 크러스트 반죽을 길게 밀어 8등분(각 약 28g)한 후, 동그랗게 빚어 냉장 보관합니다.

1차 발효가 끝난 빵 반죽의 가스를 빼고 8등분(각 약 61g)합니다.

각 반죽을 납작하게 누른 후 가운데로 접어 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 반죽이 마르지 않도록 랩으로 덮어둡니다.

크러스트 반죽을 랩 사이에 놓고 납작하게 밀어줍니다.

빵 반죽에 달걀물을 얇게 바르고, 달걀물 바른 면이 아래로 가도록 크러스트 위에 올립니다.

크러스트로 빵 반죽을 감싼 후, 스크래퍼를 이용해 파인애플 모양의 격자무늬를 냅니다.

기름칠한 베이킹 트레이에 빵을 올리고 랩을 씌워 40분간 또는 두 배로 부풀 때까지 2차 발효시킵니다.

발효가 끝나면 빵 위에 달걀물을 얇게 바릅니다.

180°C로 예열된 오븐 중간단에서 15분간 굽습니다. (상하열, 팬 기능 없음)

베이킹 트레이를 돌려준 후, 팬 기능을 켜고 180°C에서 2분간 또는 황금빛이 될 때까지 더 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 후 트레이를 두 번 내리쳐 빵이 주저앉는 것을 방지하고 몇 분간 식혀 크러스트를 바삭하게 만듭니다.

따뜻한 빵을 반으로 잘라 차가운 가염 버터를 끼워 '버터 폴로 번'으로 즐깁니다.