겨울과 봄 사이, 딸기 파블로바 만들기

오븐을 열풍 모드 120도로 예열합니다. 파블로바는 굽기보다 낮은 온도로 장시간 말린다고 생각하시면 됩니다.

종이호일 위에 15cm 원형 틀을 대고 밑그림을 그린 후, 잉크가 머랭에 묻지 않도록 뒤집어서 준비합니다.

볼에 흰자를 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 거품이 어느 정도 올라오면 설탕을 세 번에 나누어 넣습니다.

거품이 어느 정도 올라오면 첫 번째 설탕을 넣고 중속으로 휘핑하여 설탕을 완전히 녹여줍니다. 손가락으로 만졌을 때 설탕 알갱이가 느껴지지 않을 때까지 충분히 휘핑합니다.

첫 번째 설탕이 다 녹으면 두 번째 설탕을 넣고 레몬즙을 추가하여 다시 휘핑합니다. 산을 더하면 더 안정적인 머랭을 만들 수 있습니다.

두 번째 설탕도 완전히 녹으면 마지막 설탕을 넣고 뿔이 짧고 단단하게 서는 상태까지 휘핑합니다.

완성된 머랭에 옥수수전분과 바닐라 페이스트를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 공기가 죽지 않도록 폴드(Fold)하듯이 섞어주세요.

밑그림을 그린 종이호일 위에 머랭을 올리고, 가운데를 움푹하게 만들어 생크림과 과일을 채울 공간을 만듭니다. 발레리나 튜튜 스커트 모양처럼 옆면을 정리해줍니다.

예열된 오븐에 머랭을 넣고, 온도를 100도로 낮춰 2시간 동안 굽습니다.

2시간 후 오븐을 끄고, 문을 닫은 채로 30분~1시간 정도 방치합니다. 그 후 오븐 문을 살짝 열고 30분 더 방치하여 완전히 식힙니다.

냄비에 딸기 퓨레, 레몬즙, 설탕을 넣고 약 3분 정도 끓여줍니다.

완성된 소스는 다른 그릇에 옮겨 완전히 식혀줍니다.

볼에 생크림, 마스카포네 치즈, 설탕을 넣고 단단하게 휘핑하여 크림을 만듭니다. 이 크림은 달지 않고 고소합니다.

완전히 식은 파블로바 안쪽을 가볍게 부순 후, 크림과 손질한 딸기, 딸기 소스를 차례로 채워줍니다.

남은 크림을 위에 파이핑하고, 딸기를 올려 장식합니다.

남은 딸기 소스를 뿌리고 슈가파우더를 뿌려 마무리합니다.