[#피크타임] 등갈비 좋아하세요? 실패 없는 어남선생 고추장버터등갈비 레시피 | #신상출시편스토랑 | KBS 240517 방송

등갈비를 준비합니다. 약 1~1.2kg 정도의 등갈비를 사용하며, 이는 4인분 기준입니다.

등갈비를 물에 한 번 씻어 뼈가루를 제거합니다. 뼈가 쓸릴 수 있으니 씻어서 불쾌감을 방지하세요.

팬에 등갈비를 하나씩 올려 굽습니다. 기름이 부족하면 팬에 기름을 둘러줍니다.

1분 정도 굽다가 등갈비를 뒤집어줍니다. 타지 않도록 주의하세요.

약 3~4분간 더 굽습니다. 브라운 색이 나도록 구워야 잡내가 줄어들고 감칠맛이 올라갑니다.

양념을 준비합니다. 간장, 설탕, 고추장 각각 4큰술씩 넣습니다. (4-4-4 레시피)

팬에 간장을 먼저 넣고 살짝 태워줍니다. 불을 중불로 줄이고 간장이 끓을 때까지 기다립니다.

간장이 끓으면 설탕과 고추장을 넣고 잘 섞어줍니다.

고춧가루 1~2큰술과 케첩 1큰술을 추가로 넣어줍니다. 케첩은 토마토의 조미료 역할을 합니다.

마지막으로 식초 1큰술을 넣어 잡내를 제거합니다.

대파와 양파를 넣고 볶아줍니다. 바닥에 눌러붙은 양념이 고기에 붙도록 계속 뒤적여줍니다.

물을 자작하게 부어줍니다. 약 500~600ml 정도 부어 고기가 잠기도록 합니다.

강불에서 끓이다가 약불로 줄이고 40분 정도 조립니다. 물이 줄어들 때까지 익힙니다.

마지막으로 버터 20g을 넣고 녹여줍니다. 고추장과 버터의 조합으로 독특한 풍미를 더합니다.

소스가 걸쭉해질 때까지 5~10분 더 조립니다. 뼈에서 감칠맛이 우러나도록 합니다.

접시에 등갈비를 보기 좋게 플레이팅합니다. 작은 뼈를 아래에, 큰 뼈를 위에 쌓아 시각적 효과를 줍니다.