전문점 쭈꾸미볶음

데친 콩나물에 볶은참깨 1티스푼, 다시다 1티스푼, 참기름 1티스푼을 넣고 가볍게 무쳐 콩나물 무침을 만듭니다.

설탕에 30분 절인 얼갈이에 다진마늘 1티스푼, 미원 한 꼬집, 참기름 1티스푼, 간장 1티스푼을 넣고 무쳐 얼갈이 무침을 만듭니다. (얼갈이 대신 상추를 데쳐서 사용해도 좋습니다.)

설탕에 30분 절인 무에 볶은참깨 1티스푼, 다진마늘 1티스푼, 고춧가루 1티스푼, 액젓 1티스푼, 미원 한 꼬집을 넣고 무쳐 무생채를 만듭니다.

쭈꾸미에 굵은 소금을 넣고 점액질이 없어지도록 잘 치대줍니다.

깨끗한 물에 여러 번 헹궈줍니다.

쭈꾸미 머리와 다리를 분리하고, 다리 가운데의 입과 눈을 제거합니다.

머리는 반으로 갈라 내장을 제거하고, 다리는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.

믹서기에 청양고추, 청주, 미림, 간장을 넣고 곱게 갈아줍니다.

갈아둔 재료를 볼에 붓고, 고운 고춧가루, 굴소스, 다진마늘, 설탕, 다시다, 미원을 넣습니다.

선택사항으로 양파분, 생강분, 후추를 넣고 마지막으로 화유를 넣은 뒤 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.

달군 팬에 양배추와 손질한 쭈꾸미를 넣고 볶습니다.

물이 생기면 물 4TB를 추가하고 뚜껑을 덮어 약 1분간 데칩니다.

데친 물을 버리고, 쭈꾸미와 양배추를 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼줍니다. 이 과정을 통해 비린내를 제거할 수 있습니다.

팬에 식용유 2TB를 두르고 데친 쭈꾸미와 양배추를 넣습니다.

만들어 둔 소스 8TB를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.

마지막으로 화유 1TB를 추가하여 불맛을 더하고 가볍게 섞어 완성합니다.