제과기능사 초코롤케이크

오븐을 윗불 180℃, 아랫불 150℃로 예열합니다.

계란을 깨서 480g을 계량합니다.

박력분, 코코아파우더, 베이킹소다를 함께 두 번 체 쳐줍니다.

물과 우유는 중탕으로 따뜻하게 데워줍니다.

철판에 유산지를 깔아 준비합니다.

계란에 설탕을 넣고 거품이 나지 않도록 가볍게 풀어줍니다.

계란물을 중탕으로 데워 40~50℃로 만듭니다.

믹서기를 이용해 고속으로 거품을 최대한 올려줍니다.

거품이 충분히 올라오면 저속으로 30초간 돌려 큰 기포를 정리합니다.

체 쳐둔 가루류를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

데워둔 물과 우유에 반죽 일부를 섞은 뒤, 본반죽에 부어 섞어줍니다.

완성된 반죽을 철판에 붓고 평평하게 펴줍니다.

예열된 오븐에 넣고 10~15분간 구워줍니다.

다 구워진 시트를 타공판이나 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다.

초콜릿은 중탕으로 살짝 녹이고, 생크림은 중탕으로 50℃까지 데웁니다.

녹인 초콜릿에 데운 생크림을 붓고 섞어준 뒤 럼을 넣어 섞습니다.

가나슈를 저어주면서 바르기 좋은 되기로 식혀줍니다.

식은 시트의 종이를 떼어내고 윗면이 보이게 놓습니다.

시트 윗면에 가나슈를 골고루 펴 바릅니다.

밀대를 이용해 시트를 단단하게 말아줍니다.

약 1분간 형태를 고정한 후 유산지를 풀어내 완성합니다.