버릴뻔 했던 배춧잎으로 만든, 우거지된장국‼️

끓는 물 6리터에 꽃소금 1컵을 넣고, 배추 겉잎 2kg을 넣어 6분간 삶아줍니다. 중간에 한번 뒤집어주세요.

잘 삶아진 배추는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 찬물에 넣어 2~3번 헹궈줍니다.

냄비에 물 6리터, 다시마 20g, 멸치 50g을 넣고 10분간 끓여 육수를 만듭니다.

헹궈둔 우거지는 물기를 짜지 말고 먹기 좋게 자른 후, 된장 12숟갈, 다진 마늘 5숟갈, 고춧가루 5숟갈을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.

오늘 사용할 1kg은 남겨두고, 남은 우거지는 비닐봉지에 소분하여 공기를 빼고 냉동 보관합니다.

만들어둔 육수에서 다시마와 멸치를 건져내고, 양념한 배추 1kg을 넣어 10분 더 끓여줍니다.

배추가 부드럽게 익으면 맛소금 1숟갈로 간을 맞추고, 썰어둔 대파 2대와 두부 400g을 넣어 1분만 더 끓여 완성합니다.