포르투갈식 & 홍콩식 에그타르트

차가운 물에 소금과 식초를 넣고 녹여 준비합니다.

볼에 담긴 박력분에 준비한 물을 붓고 주걱으로 자르듯이 섞어 한 덩어리로 만듭니다. (데트랑프)

손을 사용하여 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

반죽을 랩으로 감싸 납작하게 만들어 냉장고에서 휴지시킵니다.

휴지한 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 직사각형으로 얇게(5mm) 밀어줍니다.

포마드 상태의 버터 1/3을 반죽의 2/3 지점까지 얇게 펴 바릅니다.

버터가 발리지 않은 쪽을 먼저 접고, 나머지 부분을 덮어 3절 접기를 합니다.

반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 30분 이상 휴지시킵니다.

휴지한 반죽을 다시 길게 밀어 남은 버터의 절반을 2/3 지점까지 바르고 다시 3절 접기합니다.

다시 랩으로 싸서 냉장고에서 30분 이상 휴지시킵니다.

마지막으로 반죽을 길게 밀어 남은 버터 전체를 펴 바른 후, 돌돌 말아줍니다.

완성된 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 휴지시킵니다.

푸드 프로세서에 박력분과 차가운 버터를 넣고 소보로 상태가 될 때까지 갈아줍니다.

소금을 녹인 물과 노른자를 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 갈아줍니다.

반죽을 꺼내 3번 정도 자르고 겹쳐 눌러준 후, 랩으로 감싸 냉장고에서 휴지시킵니다.

냄비에 물, 설탕, 통계피, 바닐라빈 껍질을 넣고 100°C까지 끓여 시럽을 만듭니다.

볼에 체 친 박력분과 차가운 우유를 넣고 덩어리 없이 섞어줍니다.

뜨거운 우유를 데워 밀가루 반죽에 붓고 섞어줍니다.

끓인 시럽을 체에 걸러 우유 반죽에 붓고 섞어줍니다.

노른자를 넣고 잘 섞어준 후, 체에 한번 더 걸러 필링을 완성합니다.

파트 푀유테 반죽을 2.5cm 두께로 자른 후, 머핀틀에 넣고 엄지손가락으로 눌러 타르트 모양을 만듭니다.

파트 브리제 반죽을 3mm 두께로 밀어 원형 커터로 찍어낸 후, 머핀틀에 넣어 모양을 잡아줍니다.

완성된 타르트지에 필링을 90% 정도 채워줍니다.

컨벡션 오븐 기준 220°C에서 20분간, 데크 오븐 기준 245°C에서 30분간 굽습니다.

다 구워진 에그타르트를 틀에서 분리하여 식힘망에서 식힙니다.