크렘브륄레 살살 녹는다🥰💕Crème brûlée

볼에 노른자와 설탕 절반을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요.

냄비에 생크림, 우유, 남은 설탕을 넣어주세요.

바닐라빈 반 개의 씨를 긁어내 꼬투리와 함께 냄비에 넣어주세요.

크림 혼합물을 냄비 가장자리가 끓어오를 때까지 약불에서 데워주세요.

데운 크림 혼합물을 노른자 혼합물에 조금씩 부으면서 계속 저어 계란이 익지 않도록 템퍼링해주세요.

커스터드 혼합물을 체에 걸러 덩어리와 바닐라 꼬투리를 제거해주세요.

커스터드를 4개의 라메킨(오븐용 그릇)에 똑같이 나누어 담아주세요.

표면에 생긴 거품을 토치로 살짝 가열하거나 식용 알코올을 뿌려 제거해주세요.

라메킨을 베이킹 팬에 놓고, 팬에 뜨거운 물을 1cm 높이까지 부어주세요.

컨벡션 오븐의 경우, 윗면이 마르지 않도록 실팻이나 호일로 덮어주세요.

150°C(302°F)로 예열된 오븐에서 중탕으로 30분간 구워주세요.

다 구워지면 그릇을 살짝 흔들어보아 가운데가 푸딩처럼 흔들리는지 확인하세요.

완전히 식힌 후, 냉장고에서 3~4시간 이상 차갑게 보관해주세요.

캐러멜라이즈 하기 전에, 차갑게 식힌 커스터드 표면의 물기를 키친타월로 가볍게 닦아주세요.

각 커스터드 표면에 설탕을 얇고 고르게 뿌려주세요.

키친 토치를 사용하여 설탕이 녹아 황금빛 갈색의 단단한 막이 될 때까지 캐러멜라이즈 해주세요.

더 두꺼운 설탕 막을 원하면, 설탕을 한 번 더 얇게 뿌리고 토치로 가열하는 과정을 반복하세요.

잠시 식힌 후, 숟가락으로 윗면을 깨서 즐기세요.