쪽파 500g을 준비하여 뿌리 부분을 가위로 자르고, 지저분하거나 상한 겉잎을 벗겨내어 손질합니다.

손질한 쪽파를 깨끗하게 씻은 후, 물기를 빼고 잎 끝부분을 가위로 살짝 잘라 정리합니다.

쪽파의 흰 뿌리 부분에 멸치액젓 1/2큰술을 뿌리고 부드럽게 만져줍니다. 살짝 뒤집어서 잠시 절여둡니다.

찹쌀가루 2큰술과 물 1/2컵을 섞어 찹쌀풀을 쒀서 식혀 준비합니다.

큰 볼에 양념 재료를 넣을 준비를 합니다. 먼저 갈아둔 배 50g, 사과 15g, 양파 35g을 넣습니다.

볼에 다진 마늘, 고춧가루, 매실청, 설탕, 멸치진젓(또는 액젓), 그리고 식힌 찹쌀풀을 모두 넣어줍니다.

모든 양념 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다.

완성된 양념을 절여둔 쪽파에 발라줍니다. 흰 부분에는 양념을 듬뿍 바르고, 잎 부분은 가볍게 쓸어내리듯 발라줍니다.

양념을 다 바른 쪽파김치를 김치통에 차곡차곡 담아 완성합니다. 바로 먹거나 취향에 맞게 숙성시켜 드세요.