매운등갈비찜

등갈비를 뼈가루가 없어지도록 깨끗한 물에 3번 정도 헹궈줍니다.

키친타월로 물기를 닦아주고, 살이 잘 빠지도록 칼집을 내줍니다.

달궈진 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 등갈비 양면을 노릇하게 구워줍니다.

볼에 진간장, 맛술, 굴소스, 물엿, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

매운맛을 더하려면 베트남 고춧가루를 추가합니다.

구운 등갈비에 꽃소금과 설탕을 넣어 코팅하듯 볶아 밑간을 합니다.

만들어 둔 소스와 다진 양파, 다진 대파를 넣고 5분간 볶습니다.

양파가 익으면 후추를 추가하고, 등갈비가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 30분간 끓입니다. 중간에 타지 않도록 10분에 한 번씩 잘 섞어주세요.

양념이 자작하게 졸아들면 완성입니다.