파리바게트 벨지안 화이트 초코 케이크 따라잡기 레시피

계란을 먼저 가볍게 풀어주세요.

계란이 모두 풀리면 분량의 설탕과 물엿을 넣어주세요.

고속으로 휘핑하여 반죽이 뽀얗게 올라오고 자국이 남을 때까지 휘핑합니다.

박력분, 옥수수전분, 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣어줍니다.

가루가 보이지 않도록 주걱으로 자르듯이 섞어 기포를 살려줍니다. 가루는 2-3번에 나눠서 섞어주세요.

다른 볼에 액체 재료(카놀라유, 우유, 바닐라에센스)를 담고, 완성된 반죽의 일부를 덜어 섞어 농도를 맞춰줍니다.

농도를 맞춘 액체 재료를 본 반죽에 넣고 다시 한번 가볍게 섞어줍니다.

유산지를 깐 원형 틀에 반죽을 높은 곳에서 떨어뜨리며 부어줍니다.

바닥에 탕탕 쳐서 큰 기포를 제거한 후 155~175도로 예열된 오븐에서 40분간 구워줍니다.

오븐에서 꺼낸 시트는 바닥에 내려쳐 충격을 준 후 틀과 분리하여 식힘망에서 식혀줍니다. 하루 동안 냉장 숙성하면 좋습니다.

냄비에 물과 설탕을 넣고 젓지 말고 그대로 끓여 시럽을 만듭니다.

시럽이 끓는 동안 흰자를 중속으로 휘핑합니다.

시럽에 잔기포가 올라오고 끈적해지면 불을 끄고, 휘핑하던 흰자는 고속으로 바꿔줍니다.

고속으로 휘핑 중인 흰자에 뜨거운 설탕 시럽을 믹서 볼 벽면을 타고 천천히 흘려보내줍니다.

볼이 식을 때까지 계속 고속으로 휘핑하여 완벽한 이탈리안 머랭을 만듭니다.

완성된 머랭에 실온의 부드러운 버터를 조금씩 넣으며 휘핑합니다.

바닐라 에센스를 넣고 고속으로 휘핑하여 버터크림을 완성합니다.

마지막으로 저속으로 30초 정도 돌려 큰 기포를 정리해 부드러운 버터크림을 만듭니다.

잘 식힌 제누아즈 시트를 2-3단으로 슬라이스합니다.

슬라이스한 시트 단면에 케이크 시럽을 골고루 뿌려줍니다.

건조 코코넛 분말을 팬에 넣고 약불에서 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.

시트 위에 버터크림을 올리고 샌드합니다. 시트와 크림을 번갈아 쌓아줍니다.

케이크 전체에 아이싱을 합니다. 옆면은 시트가 살짝 보이도록 얇게 발라주는 것이 포인트입니다.

케이크 옆면에 구워둔 건조 코코넛 분말을 묻혀줍니다.

커버춰 화이트 초콜릿을 전자레인지에 30초씩 끊어서 녹여줍니다. 덩어리가 약간 남아있을 때 꺼내 잔열로 녹여 온도를 맞춰줍니다.

녹인 초콜릿을 유산지 위에 넓고 얇게 펴 바릅니다.

초콜릿이 살짝 굳으면 유산지를 덮고 밀대를 이용해 돌돌 말아줍니다. 잠시 굳혀주세요.

굳은 초콜릿을 부숴 조각을 만들어 케이크 위에 듬뿍 올려 장식합니다.