소량 브라운 버터 시나몬 롤

버터를 중불에서 녹여 브라운 버터를 만듭니다. 가끔 저어주며 갈색으로 변할 때까지 기다립니다.

브라운 버터가 완성되면 불에서 내려 식힙니다. 이 버터는 반죽, 필링, 크림치즈 프로스팅에 나누어 사용할 것입니다.

밀가루와 우유를 섞어 탕종을 만듭니다. 중불에서 걸쭉한 슬러리 상태가 될 때까지 저으며 익힙니다.

탕종이 걸쭉해지면 불에서 내려 식힙니다.

큰 믹싱 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 이스트, 브라운 버터 일부, 계란, 우유, 그리고 준비한 탕종을 넣습니다.

반죽을 15~20분 동안 치대어 매끄럽게 만듭니다.

반죽이 볼의 측면과 바닥에 더 이상 달라붙지 않을 때, 창문 테스트를 통해 글루텐이 잘 발달되었는지 확인합니다. 반죽을 얇게 늘려 빛이 투과되면 적절한 상태입니다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 넣고 덮개를 덮은 후, 따뜻한 환경에서 크기가 두 배가 될 때까지 1차 발효를 진행합니다.

1시간 후 반죽이 두 배로 부풀어 오르면, 갈색 설탕과 시나몬을 섞어 필링을 준비합니다.

반죽을 꺼내 가볍게 눌러 공기를 빼고, 작업대에 약간의 밀가루를 뿌린 후 반죽을 넓게 펴줍니다.

펴진 반죽 위에 브라운 버터를 바르고, 준비한 갈색 설탕과 시나몬 혼합물을 고루 뿌립니다.

반죽이 다시 탄력 있게 돌아오면 5분간 휴지시킨 후 다시 펴줍니다.

피자 커터를 사용해 반죽을 자르고, 롤 형태로 말아줍니다.

말아놓은 롤을 덮고 따뜻한 환경에서 약 30분간 2차 발효를 진행합니다.

롤이 약간 부풀어 오르면, 계란과 우유를 섞어 에그 워시를 만들고 롤 위에 바릅니다. 이는 오븐에서 더 잘 갈색으로 변하도록 도와줍니다.

롤을 오븐에 넣고 굽습니다.

롤이 구워지는 동안 크림치즈 프로스팅을 준비합니다.