생선과 해산물 자르수엘라. 매우 쉬운 레시피

merluza(대구)를 소금으로 간을 하고 밀가루로 얇게 코팅한다.

팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 중불(7단계)로 가열한 뒤, 밀가루를 묻힌 merluza를 넣고 겉면이 황금빛이 될 때까지 튀긴다.

겉면이 노릇해진 merluza를 접시에 꺼낸다. (내부는 아직 덜 익었을 수 있음)

같은 팬에 langostinos(새우)와 cigalas(작은 바닷가재)를 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 살짝 익힌다.

익힌 langostinos와 cigalas를 팬에서 꺼낸다.

같은 팬에 잘게 썬 양파를 넣고 소금을 약간 뿌린 뒤 중불에서 볶아 투명하고 살짝 노릇해질 때까지 익힌다.

양파가 노릇해지면 토마토 퓨레를 추가하고 소스가 줄어들 때까지 중불에서 볶는다.

작은 냄비에 almejas(조개)를 넣고 뚜껑을 덮어 증기로 익힌다. 조개가 열리면 바로 꺼낸다.

같은 방식으로 mejillones(홍합)를 증기로 익힌다. 홍합이 열리면 바로 꺼낸다.

작은 팬에 올리브 오일을 두르고 아몬드와 마늘을 넣어 노릇하게 볶는다.

볶은 아몬드, 마늘, 그리고 신선한 파슬리를 믹서기에 넣고 곱게 간다.

소프리토가 완성된 팬에 merluza, cigalas, langostinos를 다시 넣는다.

생선 및 해산물 스톡을 팬에 붓고 소금을 조정하며 약불에서 5분간 끓인다.

5분 후, 피카다를 팬에 넣고 소스가 살짝 걸쭉해지도록 잘 섞는다.

mejillones와 almejas를 팬에 추가하고 1분 더 끓인 뒤 불을 끈다.

접시에 merluza 한 조각, langostinos, cigalas, mejillones, almejas를 보기 좋게 담고 소스를 끼얹어 마무리한다.