가스불을 약하게 켜고 볼을 달군다.

볼이 달궈지면 설탕을 살짝 뿌려준다.

설탕이 녹으면 녹은 부분에 추가로 설탕을 부어 천천히 녹인다.

설탕 덩어리가 없어질 때까지 녹이고, 원하는 농도(쌉쌀한 맛을 원하면 더 다크하게)로 조절한다.

원하는 농도가 되면 따뜻한 물을 살짝 부어준다. 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 부어야 한다.

카라멜이 식으면 물엿처럼 끈적하게 변할 때까지 기다린 후, 필요할 때마다 사용한다.

버터를 냉장고에서 꺼내 1~2시간 정도 상온(20~22도)에서 부드럽게 만든다.

부드러워진 버터와 설탕을 섞고, 고속으로 휘퍼를 사용해 거품을 낸다.

버터와 설탕이 섞이고 공기가 들어가면 계란을 두 개 넣고 3분 정도 여유롭게 돌린다.

3분 후 계란 한 개를 추가로 넣고 3분 더 돌린다.

마지막으로 남은 계란 한 개를 넣고, 분리가 되더라도 충분히 6분 정도 거품을 낸다.

준비한 카라멜을 반죽에 넣고 섞는다. 수분이 많아 분리가 될 수 있으니 너무 스트레스받지 말고 충분히 섞는다.

밀가루를 체쳐 넣고 강하게 섞되, 거품을 꺼뜨리는 느낌으로 섞는다. 덩어리가 생기지 않도록 주의한다.

건포도를 넣고 고루 섞는다.

반죽을 팬에 330g씩 나눠 담는다. 부족하지 않도록 여유롭게 담고 남으면 추가로 넣는다.

팬에 버터를 발라 반죽이 갈라지며 튀어 올라오도록 성형한다.

오븐을 220도로 예열한다.

220도에서 처음 굽기 시작 후 뚜껑을 덮는다.

온도를 170~180도로 낮추고 30분 정도 굽는다.

오븐에서 꺼내 뜨거울 때 확인하고, 원한다면 뜨거운 상태에서 시식한다.