구독자 레시피 3탄 육포 만들기

알룰로스를 제외한 모든 양념장 재료를 냄비에 넣습니다. (4kg 기준)

중약불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분간 끓입니다.

불을 끄고 가루 알룰로스와 액체 알룰로스를 넣어 녹인 후 차게 식혀둡니다.

완전히 식은 양념장을 체에 밭쳐 건더기를 걸러냅니다.

홍두깨살에 정종, 배즙, 오렌지주스를 넣고 섞어줍니다.

냉장고에서 1시간 동안 재워 핏물을 뺍니다.

핏물 뺀 고기는 액체류를 버리고 체에 밭쳐 동글동글 말아 물기를 뺀 후, 냉장고에 1~2시간 둡니다.

키친타월(또는 해동지) 위에 고기를 켜켜이 올리고 동그랗게 말아 무거운 것을 올려 30분간 둡니다. 이 작업을 2~3회 반복하여 물기를 완전히 제거합니다.

물기가 제거된 고기에 양념장(2kg 기준 450ml)을 넣고 3~5분간 조물조물 주물러줍니다.

양념이 다 스며들면 냉장고에서 5~8시간 동안 숙성시킵니다.

숙성된 고기를 건조기 트레이에 겹치지 않게 한 장씩 반듯하게 펴서 올립니다.

건조기 온도 60~65도에서 6시간~6시간 30분 동안 말립니다. 중간중간 마른 정도를 확인해주세요.

완성된 육포는 냉장 보관 시 7일, 진공 포장하여 냉동 보관 시 3개월까지 가능합니다.