[고기없는] 물냉면 육수 레시피! 비빔냉면에도 찰떡궁합입니다

물 4L를 큰 냄비에 붓습니다.

불을 켜고 물을 가열하기 시작합니다.

물에 다시다 6 테이블스푼을 넣고 잘 섞습니다.

간장 3 테이블스푼을 넣고 섞습니다.

물을 끓이거나 미지근한 상태(40-50도)로 유지하며 재료가 녹도록 저어줍니다.

구연산 1/2 테이블스푼을 넣고 섞습니다. (새콤한 맛을 더 원하면 1 테이블스푼까지 조절 가능)

포도당 1컵(약 250ml)을 평평하게 계량하여 넣고 잘 섞습니다. 2-3번 저어 완전히 녹을 때까지 확인합니다.

육수를 차갑게 식히기 위해 냉장고나 김치냉장고에 넣어 보관합니다. 얼음이 살짝 낄 정도로 차갑게 유지하는 것이 좋습니다.

냉면 면을 준비합니다. (면사랑 함흥냉면 또는 다른 브랜드 사용 가능)

끓는 물에 면을 해동된 상태에서 40초간 삶습니다.

삶은 면을 찬물에 헹구어 전분기를 제거하고 물기를 빼둡니다.

토핑으로 쌈무와 오이를 준비합니다. 오이는 얇게 채 썰거나 꼬들오이 스타일로 준비해도 좋습니다.

그릇에 삶은 냉면 면을 담고 차가운 육수를 부어줍니다.

토핑(쌈무, 오이)을 면 위에 올리고, 기호에 따라 식초와 겨자를 추가합니다.