봄나물 개불 국수

개불의 항문과 입 부분을 가위로 잘라 내장과 피를 깨끗하게 제거한 후 씻어줍니다.

손질한 개불의 물기를 닦고 얇게 썰어 준비합니다.

풋마늘, 쪽파, 샐러리를 한입 크기로 썹니다.

두릅의 나무껍질을 벗겨 손질합니다.

데친 채소들을 한입 크기로 자릅니다.

끓는 물에 소금을 적당량 넣습니다.

원추리를 끓는 소금물에 흐물흐물해질 때까지 데친 후 찬물에 헹굽니다.

손질한 두릅을 1분간 데친 후 찬물에 헹굽니다.

소면을 3~4분간 삶아줍니다.

삶은 소면은 찬물에 헹궈 준비합니다.

멸치 육수를 준비합니다.

팬에 오일을 두르고 풋마늘을 넣어 마늘 향을 냅니다.

삶지 않은 샐러리를 넣고 볶다가 소금으로 밑간합니다.

색이 올라오기 시작하면 쪽파를 넣습니다.

멸치육수를 자작하게 넣고 끓입니다.

전분물을 소량씩 뿌리며 농도를 맞춥니다.

데쳐둔 원추리, 두릅 등 나물들을 넣고 볶습니다.

개불을 넣고 하얗게 변할 때까지 살짝 볶습니다.

소금, 후추, 국간장으로 간을 맞춥니다.

소면을 넣고 센불에 가볍게 볶아줍니다.

완성된 국수를 그릇에 플레이팅합니다.

참나물을 토핑으로 얹습니다.

칠리오일을 뿌려줍니다.

씹히는 소금으로 감칠맛을 더합니다.