포카치아 이렇게 해보세요! 무조건 맛있습니다 🔥

스탠드 믹서 볼에 강력분, 중력분, 옥수수 가루, 묵은 반죽, 소금, 올리브 오일, 이스트를 녹인 찬물을 모두 넣습니다.

키친에이드 믹서 기준 2단으로 1분, 8단으로 14분, 다시 2단으로 1분간 믹싱하여 반죽을 완성합니다. (글루텐 85% 형성)

양파와 양배추는 얇게 채 썰고, 방울토마토는 반으로 잘라줍니다.

손질한 채소에 소금을 뿌려 버무린 뒤 올리브 오일을 넣고 다시 한번 버무려줍니다.

120도로 예열된 오븐에 40분간 구워 채소의 수분을 날려줍니다.

구운 채소에 후추를 뿌려 섞어준 뒤 완전히 식혀줍니다.

완성된 반죽을 올리브 오일을 넉넉히 두른 팬에 올리고 뒤집어 오일을 골고루 묻힌 후 비닐을 덮어 30분간 1차 발효합니다.

30분 후, 반죽을 넓게 펼쳐 4절 접기(폴딩)를 합니다. 다시 비닐을 덮어 40분간 발효합니다.

40분 후, 다시 반죽을 펼쳐 2차 폴딩을 하고 비닐을 덮어 30분간 발효합니다.

30분 후, 마지막 3차 폴딩을 하고 비닐을 덮어 25분간 발효합니다.

발효가 끝난 반죽을 팬 크기에 맞춰 손바닥으로 눌러 넓게 펴줍니다. (가운데부터 눌러가며 펴주세요)

비닐을 덮어 15분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝나면 손가락으로 반죽 전체에 구멍을 내줍니다.

식혀둔 토핑과 모짜렐라 치즈를 반죽 위에 골고루 올려줍니다.

180도로 예열된 오븐에서 10분, 온도를 160도로 내려서 10분 더 구워줍니다.

다 구워진 포카치아 위에 파마산 치즈를 갈아서 뿌려줍니다.

먹기 좋은 크기로 잘라 완성합니다.