【매우 강렬한 말차 카눌레】 그린티 카눌레 드 보르도

전란과 노른자를 함께 계량하여 준비합니다.

큰 볼에 설탕(グラニュー糖)을 넣습니다.

말차 파우더를 준비합니다.

버터를 작게 깍둑썰기하여 준비합니다.

럼주를 소량 준비합니다. (말차 맛을 살리기 위해 적게 사용)

박력분과 강력분을 함께 계량하여 준비합니다.

작은 냄비에 우유를 넣습니다. (바닐라는 넣지 않음)

우유를 중불에서 90도 정도로 따뜻하게 데웁니다. 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 가열합니다.

우유가 데워지는 동안 설탕이 담긴 볼에 박력분, 강력분, 말차 파우더를 체에 쳐서 넣습니다.

체에 친 분말들을 휘퍼로 잘 섞습니다.

데워진 우유에 버터를 넣고 녹입니다.

우유와 버터 혼합물의 절반을 분말이 담긴 볼에 넣고, 전란과 노른자 혼합물도 함께 넣습니다.

중심부터 작은 원을 그리며 섞습니다. 바깥쪽 분말을 조금씩 섞어 넣는 방식으로 반죽합니다.

반죽이 잘 섞이면 나머지 우유와 버터 혼합물을 모두 넣고 다시 섞습니다.

럼주를 넣고 섞습니다.

생지가 완성되면 체에 걸러 덩어리를 제거합니다.

생지를 밀착 랩으로 덮고 추가로 랩을 한 번 더 덮은 뒤 냉장고에서 12~24시간 숙성시킵니다.

숙성된 생지를 실온(약 20도)으로 되돌립니다. 필요하면 60도 정도의 온수로 살짝 데웁니다.

생지를 다시 한 번 체에 걸러줍니다.

형틀에 부드럽게 만든 버터를 얇게 바릅니다. 너무 두껍게 바르면 하얗게 되어 구워지지 않은 것처럼 보일 수 있습니다.

생지를 계량컵 등에 옮겨 담아 형틀에 붓기 쉽게 준비합니다. 형틀의 8분 정도까지 생지를 채웁니다.

오븐을 230도로 예열합니다. 반드시 천판과 함께 예열해야 합니다. 230도에서 15분간 굽습니다.

온도를 190도로 낮추고 45~60분간 추가로 굽습니다.

구워진 카눌레를 형틀에서 꺼냅니다. 뜨겁지 않도록 주의합니다.

마무리로 말차 파우더를 뿌립니다.