홈메이드 평양냉면

소고기(양지와 사태 혼합) 2kg을 준비하고 해동하면서 핏물을 제거합니다. 찬물을 부어 3시간 동안 물을 갈아가며 핏물을 빼세요.

핏물을 제거한 소고기를 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 거품을 즉시 제거하여 맑은 육수를 만드세요.

물이 끓기 시작한 후 타이머를 설정하고 1시간 동안 계속 끓이며 거품을 걷어냅니다.

1시간 후 대파 2대와 무 200g을 추가합니다. 거품을 걷어내며 추가로 2시간 더 끓입니다.

총 3시간 끓인 후 떠있는 고형물을 모두 제거하고 육수를 식힙니다. 고기는 따로 꺼내어 냉장고에서 식힙니다.

육수를 완전히 식힌 후 체에 키친타월 2장을 깔고 한 국자씩 조심스럽게 걸러 맑은 육수를 만듭니다.

육수를 계량하여 5.6리터가 되도록 물을 추가합니다. 얼음으로 빠르게 식히거나 냉장고에서 식힙니다.

천일염 40g을 넣고 잘 저어 소금기가 녹도록 합니다. 염도계로 염도를 0.8~0.9%로 맞춥니다.

미원 5g을 추가하여 맛을 내고 육수를 완성합니다.

무 600g을 얇게 썰고 물, 설탕, 식초를 1:1:1 비율(각 6테이블스푼)로 넣고 소금 1/2티스푼을 추가하여 잘 섞은 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 절입니다.

오이 2개를 반으로 자른 후 길게 썰고 소금 10g, 설탕 10g, 식초 20g을 넣고 잘 섞어 상온에서 2시간 동안 절입니다. 2시간 후 물기를 짜내어 용기에 담습니다.

대파의 연한 녹색 부분을 얇게 썰어 준비합니다.

냉장고에서 식힌 고기를 얇게 썰어 수육으로 준비합니다.

계란을 삶아 반으로 자르고 고춧가루를 준비합니다.

100% 메밀면(150~200g)을 제품 뒷면 레시피에 따라 끓입니다. 5분간 끓인 후 바로 찬물에 헹구고 전분기를 빨래하듯 세척합니다.

평양냉면 그릇에 면을 담고 절인 무, 절인 오이, 수육, 계란, 대파, 고춧가루를 고명으로 올립니다. 육수(350~400g)를 부어 완성합니다.