돼지등뼈쌀국수 ♡재료(4-5인분기준) 돼지등뼈 2kg 돼지앞다리살 400g 양파 2개 생강 50g 무우 1/2개 당근 1개 대파 2대 쪽파 한줌 숙주 500g 레몬 1개 매운고추 2-5개 고수 한줌 쌀국수면500g 향신료: 팔각1-2개 카다멈1개 계피 1개(8cm) 통후추1ts 양념: 소금 설탕 식초 ♡만드는 방법 1)등뼈를 2시간 정도 찬물에 담가 핏물 제거. 중간 중간 2번 정도 물을 갈아준다 2)냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 팔팔 끓어 오르면 등뼈를 넣고 10분 정도 데친 후에 찬물에 헹궈낸다. 3)무 당근은 토막 내고 양파는 반으로 생강은 편으로 썬다 4) 달군 팬에 양파 생강 계피 카다멈 팔각 후추를 향이 날 때까지 볶는다 5)솥에 5L의 물을 붓고 헐어 놓은무 당근 양파 생강 넣고 센불로 끓이다가 끓으면 중불로 줄인다 6)앞다리살과 향신료를 넣고 1시간정도 푹 끓여준다. 7)끓이는 동안 고명으로 쓸 재료를 손질한다 +양파초절임 만들기 양파를 얇게 썰어서 물 100ml 설탕100ml 식초100ml 소금조금 넣고 절인다. 쪽파 송송 파란부분을 썰어 준비 청양고추 어슷하게 썰기 레몬은 반 잘라서 4등분한다 8)소금으로 밑간하고 고기는 익었는지 확인하고 건져서 얇게 썬다 등뼈도 건져서 살은 바르고 뼈는 다시 더 우린다 물이 졸았다면 보충하고 1시간정도 더 끓인다 이때 향신료 망도 빼줘야한다 너무 오래 끓이면 향이 진해서 먹기가 어렵다. 9)육수가 다 우러 났으면 걸러주고 피시소스로 간을 맞춘다 10)면은 삶기 30분 전에 찬물에 담갔다가 육수에 데치듯이 재빨리 삶아낸다. 숙주나물도 살짝 담갔다가 건져낸다 11)그릇에 면 숙주 고기 양파 초절임 고추 쪽파를 예쁘게 얹는다 12)먹기전에 레몬을 뿌려준다 13)고기는 칠리소스 소이빈소스를 섞어 레몬을 뿌린 소스에 찍어 먹는다 ×등뼈 고기만으로도 충분하니 앞다리살을 따로 준비할 필요는 없을것 같아요. ×면은 너무 오래 담가 놓지마세요.쉽게 뚝뚝 끊어져요. ×더 맛나는 육수를 원하실 때는 마른 새우 다시마 사골등을 추가 하시면 더 좋아요. #쌀국수#쌀국수만드는법#돼지등뼈쌀국수#베트남쌀국수#베트남음식#정통쌀국수만드는법#쌀국수양파초절임만드는법# phở xương heo