부드러움 실화? 24시간 부드러운 끝내주는 초코케이크 끝판왕 갸또쇼콜라 만들기

뜨거운 물을 중탕으로 준비하고, 다크 초콜릿과 무염버터를 넣어 녹을 때까지 둡니다.

실온의 노른자를 가볍게 풀고 설탕, 소금을 넣어 아이보리색이 될 때까지 충분히 섞어줍니다.

초콜릿과 버터를 완전히 녹인 후, 따뜻한 생크림을 넣고 잘 섞어 가나슈를 만듭니다.

노른자 베이스에 가나슈를 전부 붓고 잘 섞어준 뒤, 반죽이 굳지 않도록 따뜻한 물 위에 올려둡니다.

실온의 흰자를 휘핑하여 머랭을 만듭니다. 설탕은 3번에 나누어 넣어주세요. 처음에는 맥주거품처럼, 다음엔 카푸치노 거품처럼, 마지막엔 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

완성된 머랭은 저속으로 30초 정도 돌려 기포를 정리해줍니다.

초콜릿 반죽에 박력분과 코코아파우더를 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

머랭을 두 번에 나누어 넣고, 머랭이 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다.

15cm 원형 팬에 반죽을 붓고 윗면을 정리한 뒤, 바닥에 탕탕 쳐서 기포를 제거합니다.

150도로 예열된 오븐에서 30분간 구워줍니다.

구워진 케이크는 바닥에 쳐서 증기를 빼고 실온에서 2시간 동안 완전히 식힌 후, 냉장고에서 최소 1시간 보관합니다.

생크림에 설탕과 코코아파우더를 체 쳐 넣고 살짝 단단하게 휘핑하여 초코 크림을 만듭니다.

완전히 식힌 케이크 시트 위에 초코 크림을 모두 올려 펴 발라줍니다.

마지막으로 코코아파우더를 뿌려 케이크를 완성합니다.