식빵장인이 다시 돌아왔습니다 그것도 무반죽법으로요

볼에 우유를 부어주세요.

설탕, 소금, 꿀, 무염버터를 넣습니다.

전자레인지에 1분 30초 돌려서 혼합물을 35°C로 데워주세요.

온도계로 온도를 확인합니다. 35°C가 적당합니다.

드라이이스트를 혼합물 위에 뿌리고 30초간 그대로 두어 활성화시킵니다.

주걱으로 이스트가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

강력분과 탈지분유를 넣습니다.

날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞어줍니다.

볼을 덮고 실온에서 20분간 발효시킵니다.

20분 후, 손에 물을 묻히고 반죽을 늘여 접는 과정을 10회 반복합니다.

볼을 다시 덮고 20분 더 발효시킵니다.

손에 물을 묻히고 반죽을 10번 더 접어줍니다.

반죽을 둥글게 만들어 덮고, 마지막으로 30분간 발효시킵니다.

반죽이 약 2.5배 부풀면 덧가루를 뿌리고 가스를 빼줍니다.

반죽을 작업대로 옮깁니다.

반죽을 200g씩 6개로 분할합니다.

각각의 반죽을 매끄럽게 둥글려줍니다.

둥글린 반죽을 팬에 올리고 비닐을 덮어 20분간 중간 발효(벤치타임)합니다.

반죽 한 덩이를 밀대로 밀어 가스를 빼줍니다.

반죽을 3절로 접어줍니다.

양쪽 끝을 삼각형 모양으로 모아줍니다.

위에서부터 단단하게 말아주고, 이음매를 꼬집어 봉해줍니다.

성형한 반죽을 식빵 틀에 3개씩 넣어줍니다.

반죽이 틀 아래 1cm까지 올라올 때까지 2차 발효합니다.

계란 1개를 풀어 체에 걸러 계란물을 준비합니다.

발효가 끝난 반죽 윗면에 계란물을 부드럽게 발라줍니다.

165°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 틀을 바닥에 내리쳐 충격을 주어 수증기를 빼줍니다.

틀에서 빵을 꺼내 식힘망 위에서 식혀줍니다.