충청도식 비빔냉면 소스 레시피 전문점 간판을 뽀개보자

오이 반 개를 4등분한 뒤 씨를 발라내고 2mm 두께로 길쭉하게 썰어줍니다. 무도 비슷한 두께로 큼직하게 썰어줍니다.

그릇에 손질한 오이와 무를 담고 식초, 설탕, 겨자, 다진마늘을 넣어 잘 버무려줍니다.

완성된 절임은 바로 먹어도 되지만, 하루 정도 냉장 보관 후 먹으면 더욱 맛있습니다.

냄비에 물 1L를 넣고 팔팔 끓여줍니다. 면을 삶을 때는 물이 넉넉해야 좋습니다.

냉면 면을 손으로 비벼 가닥가닥 풀어준 뒤 끓는 물에 넣고 약 1분간 삶아줍니다. 면이 끓어오르기 시작하면 바로 건져냅니다.

삶은 면을 건져내어 미리 준비한 찬물이나 얼음물에 넣고 깨끗하게 헹궈 전분기를 제거한 후 물기를 빼줍니다.

믹서에 양파, 사과, 파인애플 엑기스를 넣고 곱게 갈아 소스 베이스를 만듭니다.

큰 볼에 갈아놓은 재료와 간장, 설탕, 물엿, 매실액, 미림, 다진마늘을 넣습니다.

고춧가루, 고추장, 식초, 다시다, 미원, 참기름을 추가로 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.

완성된 소스는 냉장고에서 최소 하루에서 3일 정도 숙성시키면 훨씬 더 맛있습니다. (약 10인분 분량)

그릇에 소스 8큰술(120ml)을 먼저 담고, 그 위에 삶아서 물기를 뺀 면을 예쁘게 말아 담아줍니다.

면 위에 절여둔 오이와 무, 삶은 계란 반쪽을 고명으로 올립니다.

통깨를 손으로 으깨어 뿌리고, 취향에 따라 겨자나 냉면 육수를 조금 곁들여 완성합니다.