소고기 안심에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 뜨겁게 달군 팬에 오일을 두르고 모든 면을 시어링합니다. 시어링한 고기 표면에 디종 머스터드를 골고루 발라줍니다.

버섯, 샬롯, 로즈마리, 타임을 잘게 다져 듁셀을 준비합니다. 팬에 오일과 버터를 녹이고 샬롯을 볶다가 다진 버섯과 허브를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다.

시금치를 끓는 물에 살짝 데친 후 얼음물에 식힙니다. 물기를 짠 시금치를 갈아서 크레이프 반죽에 섞은 뒤, 얇게 부쳐 시금치 크레이프를 만듭니다.

랩 위에 시금치 크레이프를 깔고 듁셀을 넓게 편 뒤, 중앙에 소고기 안심을 놓고 단단하게 말아줍니다.

퍼프 페이스트리를 넓게 편 뒤, 랩을 벗긴 소고기 롤을 올리고 감싸줍니다. 표면에 계란물을 바르고 칼집을 낸 후, 오븐에 구워줍니다.

잘 구워진 비프 웰링턴을 잠시 레스팅한 후, 먹기 좋게 잘라 완성합니다.