쫄깃쫄깃 손반죽 베이글 만들기! +쪽파크림치즈, 잠봉뵈르, BLT, 연어 샌드위치 레시피

볼에 미지근한 물(20-25°C) 198g을 넣습니다.

인스턴트 드라이이스트 4g을 넣고 잘 섞어줍니다.

식물성 오일 18g을 넣고 섞어줍니다.

강력분 360g, 소금 6g, 설탕 20g을 넣어줍니다.

주걱으로 모든 재료를 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

반죽을 작업대로 옮겨 손반죽을 시작합니다. 약 10분간 찢고 치대며 반죽해주세요.

반죽이 손에 달라붙지 않고 한 덩어리로 잘 뭉쳐지면, 내리치고 접는 것을 반복하며 글루텐을 잡아줍니다. 글루텐은 70~80% 정도만 잡아주세요.

완성된 반죽을 동그랗게 만들어줍니다.

반죽을 볼에 옮겨 담고, 젖은 면보를 덮어 1차 발효를 합니다. (27°C, 50분)

1차 발효가 끝난 반죽은 2배 정도로 부풉니다. 가스를 살짝 빼준 후, 6등분(약 100g)으로 분할해주세요.

분할한 반죽을 둥글리기 해줍니다. 반죽 아래를 꼬집어서 안으로 넣어주고 손바닥을 이용해 둥글려주세요.

겉면이 마르지 않게 뚜껑을 닫은 후, 벤치타임 15분(실온)을 가집니다.

반죽을 타원형으로 성형하고, 밀대로 길쭉하게(약 20cm) 펴주세요.

매끈한 윗면을 아래로 두고 돌돌 말아준 후, 이음매를 잘 꼬집어주세요.

반죽 연결한 부분을 밀대로 넓게 펴준 후, 반대쪽 반죽 끝을 올려 감싸서 잘 꼬집어줍니다.

반죽이 붙지 않게 종이 호일을 깔아주고, 젖은 면보를 올려 실온에서 2차 발효 30분 해주세요.

2차 발효하는 동안 오븐을 230°C로 30분 예열하고, 베이글 데칠 물을 준비합니다. 냄비에 물 800g과 꿀 10g을 넣고 끓여주세요.

물이 끓기 시작하면 약 90°C에 맞춰 베이글을 앞뒤로 15초씩 데쳐줍니다.

체를 이용해 물기를 털고 오븐 팬 위에 놓아줍니다. 취향에 따라 참깨, 검정깨 또는 펄솔트를 뿌려주세요.

210°C로 예열된 오븐에 15분간 굽습니다. 굽기 시작한 후 바로 물 주입구에 물 15ml를 넣어 스팀을 주세요.

노릇노릇하게 구워진 베이글을 식힘망에서 식혀줍니다.

실온의 크림치즈 150g을 부드럽게 풀어줍니다.

잘게 다진 쪽파 20g과 구운 베이컨 2줄을 넣습니다.

꿀 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 냉장고에 하루 숙성하면 더 맛있습니다.

반으로 자른 베이글에 쪽파 크림치즈를 듬뿍 올려 완성합니다.

베이글 단면에 크림치즈를 발라줍니다.

로메인, 토마토, 슬라이스 치즈, 슬라이스 햄을 차례로 올립니다.

다른 쪽 베이글 단면에는 홀그레인 머스터드를 바르고 덮어 완성합니다.

베이글 단면에 크림치즈를 듬뿍 발라줍니다.

로메인, 생연어, 찬물에 담가 매운맛을 뺀 양파, 케이퍼를 듬뿍 올립니다. 홀스래디쉬 소스를 뿌려도 맛있습니다.

다른 쪽 베이글 단면에 크림치즈와 버터를 얇게 바르고 덮어 완성합니다.

참깨 베이글 단면에 홀그레인 머스터드를 살짝 바릅니다.

무염 버터를 올리고 잠봉 햄을 듬뿍 올려줍니다.

루꼴라를 올려 쌉쌀하고 향긋한 맛을 더하고 덮어주면 완성입니다.