더덕의 껍질을 돌려 깎아 제거하고 반으로 가른다.

더덕을 세척하고 지저분한 부분을 제거한다.

더덕을 5cm 길이로 손질하고 반으로 펼친 후 중앙에 칼집을 넣는다.

더덕을 소금물에 10분 정도 절인다.

절인 더덕을 꺼내 방망이로 두들겨 펴준다. 부서지지 않도록 주의한다.

파와 마늘을 다진다.

고추장, 간장, 설탕, 후추를 섞어 양념장을 만든다. 고추장은 기준량의 1/2, 설탕은 고추장의 3분의 2 정도 사용한다.

다진 파와 마늘을 양념장에 넣고 잘 섞는다.

석쇠에 식용유를 키친타월로 고르게 바른다.

손질한 더덕을 석쇠 위에 올려 초벌구이를 시작한다. 머리와 꼬리 부분을 맞춰 올린다.

더덕이 투명하고 야들야들해질 때까지 충분히 익힌다. 안쪽 부분이 잘 익도록 주의한다.

초벌구이가 끝난 더덕에 양념장을 꼼꼼히 바른다. 제시된 부분부터 바르고 안쪽 위주로 바른다.

양념장을 바른 더덕을 석쇠 위에서 재벌구이를 진행한다. 타지 않도록 주의하며 뒤집을 때는 석쇠를 뒤집는다.

양념이 잘 배이도록 재벌구이를 마무리하고, 타지 않은 부분을 확인하며 필요하면 추가로 양념장을 바른다.

구워진 더덕을 접시에 담는다. 머리와 꼬리 모양을 맞춰 깔끔하게 플레이팅한다.

더덕이 투명하고 완벽히 익었는지 확인하며 부채꼴 모양으로 정리해 깔끔한 모양을 만든다.