반죽 없는 오버나이트 우유 식빵 (굿모닝 식빵)

물 105g 중 약 15g을 남기고 우유와 섞어줍니다.

전자레인지에 약 35초간 데워 따뜻하게 만듭니다 (약 35~38°C).

데운 액체를 볼에 붓고 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 살짝 흔들어줍니다.

설탕과 소금을 넣어줍니다.

뜨겁지 않은 녹인 버터를 넣습니다.

강력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

반죽의 되기를 확인하며 남겨둔 물을 조금씩 추가하여 섞습니다.

오일을 약간 넣고 반죽을 한 덩어리로 만듭니다.

젖은 면보를 덮고 8분간 발효합니다.

8분 후, 반죽을 접어줍니다.

다시 덮고 10분간 발효합니다.

10분 후, 다시 한번 반죽을 접어줍니다.

다시 덮고 8분간 발효합니다.

윈도우 테스트로 글루텐 발달 상태를 확인합니다.

기름칠한 용기에 반죽 가스를 빼고 매끈하게 만들어 넣습니다.

뚜껑을 닫고 냉장고에서 8~16시간 저온 숙성합니다.

다음 날 아침, 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다.

식빵 팬(22.5*10.5*9.5cm)에 기름칠을 합니다.

덧가루를 뿌리고 반죽의 가스를 빼줍니다.

반죽을 반으로 나눕니다 (개당 약 278g).

반죽 하나를 밀대로 넓게 폅니다.

1/3씩 접어줍니다.

다시 밀대로 길게 밉니다.

아래부터 돌돌 말아줍니다. 이음매를 잘 꼬집어 마무리합니다.

성형한 반죽을 팬에 넣습니다.

오븐에 따뜻한 물을 넣고 40~60초간 데워 발효 환경을 만듭니다. 그 후 오븐을 끄고 반죽을 넣어줍니다.

반죽이 팬 높이까지 부풀도록 2차 발효합니다.

오븐을 190°C(374°F)로 15분간 예열합니다.

발효가 끝난 반죽 위에 우유를 얇게 바릅니다.

190°C(374°F)로 예열된 오븐에서 약 25분간 굽습니다.

굽자마자 팬을 내리쳐 충격을 주고 팬에서 빵을 분리합니다.

식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

1차 발효 후, 저녁에 반죽을 2분할하여 타원형으로 둥글리기 한 후 10분간 휴지합니다.

휴지 후 가스를 빼고 밀대로 밀어줍니다.

1/3로 접고 다시 밀대로 민 후, 돌돌 말아줍니다.

성형한 반죽을 팬에 넣고 랩을 씌워 냉장고에서 8~16시간 저온 숙성합니다.

다음 날 아침, 냉장고에서 꺼내 실온에서 찬기를 뺀 후 2차 발효하고 구워줍니다.