우유 식빵

모든 재료를 정확하게 계량합니다. 묵은 반죽이 없다면 물 10g에 비타민 C를 조금 녹여 대체할 수 있습니다.

믹서 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣습니다. 1단으로 1분간 돌려 재료를 섞어준 뒤, 2단으로 올려 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 (약 5분) 반죽합니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣고 2단으로 약 5~7분간 더 반죽하여 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 최종 반죽 온도는 27~28도가 적당합니다.

완성된 반죽을 볼에 담고 비닐을 덮어 따뜻한 곳(오븐 위 등)에서 1시간 20분 동안 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 290g씩 분할한 뒤, 표면이 매끄럽게 둥글리기 합니다.

분할한 반죽에 비닐을 덮어 실온에서 20분간 중간 발효(휴지)합니다.

휴지가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 올리고, 밀대로 밀어 가스를 뺀 후 위아래로 접고 돌돌 말아줍니다. 이음매를 잘 봉해줍니다.

성형한 반죽 두 덩이를 식빵 틀에 나란히 넣어줍니다.

반죽을 넣은 식빵 틀을 비닐로 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 2차 발효합니다. 반죽이 틀 위로 살짝 올라올 때까지 발효합니다.

180도로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다. 옥수수 식빵틀은 뚜껑을 덮고, 일반 산형 식빵틀은 뚜껑 없이 굽습니다.

다 구워진 식빵은 틀에서 바로 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.