새우의 긴 수염을 가위로 잘라 손질합니다.

새우 꼬리 한 마디를 남기고 껍질을 깐 후, 껍질은 따로 보관합니다.

새우 등에 칼집을 내어 내장을 제거합니다.

손질한 새우에 올리브 오일, 후추, 소금, 파프리카 파우더를 넣고 버무려 30분간 마리네이드합니다.

양파는 다지고, 마늘은 으깨고, 파슬리는 다지고, 방울토마토는 반으로 자릅니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 새우 껍질, 양파, 마늘을 넣고 약불에서 천천히 볶아 향미유를 만듭니다.

소금, 후추로 간을 한 뒤 마늘이 노릇해지면 새우 껍질만 건져냅니다.

향미유에 마리네이드한 새우, 토마토, 그린 올리브를 넣고 2분간 끓입니다.

새우 머리를 숟가락으로 으깨 내장 맛이 국물에 우러나오게 합니다.

불을 끄고 바질과 파슬리를 넣어 마무리합니다.

완성된 감바스를 바게트와 함께 곁들여 먹습니다.