Toastbrot mit Langzeitführung

Für den Vorteig Weizenmehl, Wasser und Hefe mischen.

Den Vorteig abgedeckt für 12-15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Alle Zutaten für den Hauptteig, außer der Milch, in die Rührschüssel geben.

Den Teig 6 Minuten auf Stufe 2 und dann 6 Minuten auf Stufe 4 kneten.

Während des Knetens die Milch schluckweise hinzugeben.

Den fertig gekneteten Teig auf seine Elastizität prüfen (Fensterprobe).

Den Teig abgedeckt für 120 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.

Den Teig in vier Portionen zu je ca. 400 g abwiegen.

Jedes Teigstück zu einer runden Kugel formen, um Spannung aufzubauen.

Die Teigstücke nach einer der gezeigten Methoden (Kipf, Twist, 4-Pieces) formen.

Die geformten Teiglinge in eingefettete Toastbrotformen legen.

Die Formen verschließen und den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Anschließend die Formen für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Formen aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Die verschlossenen Formen in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 220°C für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Nach dem Backen die Toastbrote sofort aus den Formen stürzen und abkühlen lassen.