다진 마늘 200g을 준비합니다.

고운 고춧가루 300g을 준비합니다.

메주가루 100g을 준비합니다.

3년 간수 뺀 신안 천일염 130g을 준비합니다.

강봉석 명인 쌀조청 500g을 준비합니다.

물 3컵(1컵=200ml)을 냄비에 붓고 다진 마늘 200g을 넣습니다.

강불에서 5분간 끓인 후 불을 끄고 식힙니다. 넘치지 않도록 주의하세요.

옹기 자배기나 큰 그릇에 고운 고춧가루, 메주가루, 천일염을 먼저 섞습니다.

식힌 마늘 물과 쌀조청을 넣고 잘 섞습니다. 고추장이 뭉치지 않도록 5만 8천 바퀴 정도 저어줍니다.

고추장을 냉장고에 보관하여 바로 드실 수 있습니다.

상온 숙성을 원할 경우, 고추장을 지퍼락에 담아 15일간 상온에서 숙성 후 냉장고에 보관합니다. 용기와 고추장 사이에 공간이 없도록 주의하여 곰팡이를 방지합니다.