오징어 2마리의 몸통과 다리를 분리하고, 뼈, 눈, 입을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질합니다.
양파 1/2개는 채 썰고, 대파 1대는 큼직하게, 깻잎 10장, 쑥갓 한 줌, 청양고추 3개, 홍고추 2개도 먹기 좋게 썰어줍니다.
양념장을 만듭니다: 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주(소주) 1큰술, 다진생강 1작은술, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 5큰술, 고추장 2큰술, 물엿 1큰술, 굴소스 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추 1/3작은술을 넣고 섞어줍니다.
팬에 씻은 콩나물과 오징어를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 4~5분간 익혀줍니다.
4~5분 후 오징어가 약간 덜 익었을 때 불을 끄고, 가위로 먹기 좋게 잘라줍니다.
자른 오징어 위에 양파, 청·홍고추, 양념장을 넣고 중·강불에서 볶아줍니다.
대파를 넣고 볶아줍니다.
쑥갓과 깻잎을 넣고 재빨리 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 콩나물이 질겨집니다.
불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다.
쪽파, 당근, 홍고추를 잘게 썰어 준비합니다.
계란 6개를 그릇에 넣고 잘 풀어줍니다.
풀어둔 계란에 맛술 1큰술, 새우젓 1큰술, 우유 1큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 채소를 넣고 섞어줍니다.
뚝배기(지름 14cm) 안쪽에 참기름을 바르고 다시마육수 180ml를 넣고 끓여줍니다.
육수가 끓어오르면 계란물을 뚝배기의 70% 정도 붓고 스푼으로 저어줍니다.
중불로 줄이고 계란이 70~80% 정도 익을 때까지 살살 저어줍니다.
몽글몽글해지면 볼록한 그릇을 덮고 약불로 낮춰 2분간 익혀줍니다.
불을 끄고 1~2분 뜸을 들인 후 고명을 얹어 완성합니다.
소시지, 어묵, 양파, 대파, 꽈리고추, 홍고추, 깻잎을 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
양념장을 만듭니다: 진간장 3큰술, 맛술 1큰술, 매실액 1큰술, 액젓 1/2큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2.5큰술, 다진마늘 2.5큰술, 다진생강 1/3작은술, 깨소금 1큰술, 전분가루 1큰술, 후추 1/2작은술, 물 2큰술을 넣고 섞어줍니다.
예열된 팬에 소시지를 넣고 중강불에서 노릇하게 구운 후 따로 덜어둡니다.
기름을 두르지 않고 어묵도 중강불에서 구워줍니다.
넓은 팬에 콩나물 500g과 다시마물 200ml를 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 3분간 익혀줍니다.
3분 후 뚜껑을 열고 구운 소시지와 어묵, 양파, 고추, 양념장을 넣고 센불에서 재빨리 볶아줍니다.
대파와 깻잎을 넣고 볶아줍니다.
불을 끄고 참기름 1.5큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다.
오징어를 손질해 먹기 좋게 썰고, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 깻잎, 쑥갓도 썰어 준비합니다.
양념장을 만듭니다: 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 매실액 1큰술, 액젓 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 고춧가루 5큰술, 고추장 2큰술, 깨소금 1큰술, 후추, 올리고당 1큰술을 넣고 섞어줍니다.
전분가루 2큰술과 물 4큰술을 섞어 전분물을 만듭니다.
팬에 콩나물, 오징어, 새우를 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 4~5분 익혀줍니다.
뚜껑을 열고 양념장을 넣어 중불에서 재빨리 볶아줍니다.
양파와 청·홍고추를 넣고 볶다가 전분물을 넣어 볶아줍니다.
쑥갓, 깻잎, 대파를 넣고 볶아줍니다.
참기름 2큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다.
쪽파 4줄과 당근 1/4개를 잘게 다져줍니다.
계란 10개를 잘 풀어준 뒤 체에 내려 부드럽게 만듭니다.
계란물에 맛술 1큰술, 참치액 1큰술, 새우젓국물 1/2큰술, 설탕 1/3큰술, 소금 2/3작은술, 다시마육수 180ml, 다진 채소를 넣고 섞어줍니다.
사각 유리그릇에 참기름을 바르고 계란물을 부어줍니다.
찜기에 물 1L와 실리콘 찜시트를 깔고 계란물을 담은 용기를 올린 후 뚜껑을 덮고 중불에서 12분간 익혀줍니다.
칵테일새우 6마리에 전분가루를 묻혀 준비합니다.
12분 후 뚜껑을 열어 계란찜 위에 새우를 올리고 뚜껑을 덮어 중약불에서 10분 더 쪄줍니다. 중간에 뚜껑을 한번 열었다 닫아줍니다.
10분 후 젓가락으로 찔러 계란이 익었는지 확인하고, 그릇을 꺼내 먹기 좋게 6등분으로 잘라줍니다.
대파 2/3대를 송송 썰어줍니다.
양념장을 만듭니다: 진간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣고 섞어줍니다.
팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고 콩나물 500g을 넣어 중강불에서 볶아줍니다.
뚜껑을 덮고 2분간 익혀줍니다.
2분 후 조금 더 볶다가 콩나물 숨이 죽으면 옆으로 밀어두고, 빈 공간에 양념장을 넣고 볶아줍니다.
양념장을 볶다가 콩나물과 섞어 센불에서 함께 볶아줍니다.
콩나물이 거의 익으면 대파를 넣고 재빨리 볶아줍니다.
불을 끄고 깨소금 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 섞은 후 통깨를 뿌려 마무리합니다.
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