모르타델라 쿠키

생 마카다미아 넛은 굵게, 생 피스타치오는 더 잘게 다져줍니다.

다진 견과류를 섞은 후, 너무 잘게 부서진 가루는 남겨두고 큰 조각들만 그릇에 옮겨 담습니다.

푸드 프로세서에 다목적 밀가루, 동결 건조 딸기, 소금, 베이킹파우더를 넣고 딸기가 고운 가루가 될 때까지 갈아줍니다.

갈아준 딸기 밀가루를 유산지 위에 고운 체로 걸러 딸기 씨나 덜 갈린 조각들을 제거합니다.

푸드 프로세서에 실온 버터, 아몬드 페이스트, 슈가파우더, 아몬드 익스트랙을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

달걀 흰자를 살짝 풀어준 뒤 1 테이블스푼을 넣고 다시 한번 갈아줍니다. 남은 흰자는 나중에 사용하니 따로 보관합니다.

체 쳐둔 딸기 밀가루를 푸드 프로세서에 다시 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 갈아줍니다.

반죽을 유산지로 옮겨 준비해둔 견과류를 넣고 가볍게 치대어 섞은 후, 길쭉한 원통 모양으로 만듭니다.

유산지와 벤치 스크레이퍼를 이용해 반죽을 단단하고 균일한 원통 모양으로 만든 후, 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 2시간 이상 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽 표면에 남겨둔 달걀 흰자를 바르고 샌딩 슈가(굵은 설탕)를 골고루 묻힌 후, 냉동실에서 10분간 살짝 얼립니다.

냉동실에서 꺼낸 반죽을 날카로운 칼로 약 1/4인치 두께로 자른 후, 유산지를 깐 베이킹 팬에 간격을 두고 올립니다.

150°C(300°F)로 예열된 오븐에서 16-19분간, 혹은 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.

구운 쿠키를 베이킹 팬 위에서 몇 분간 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.