양파 1개는 채 썰고, 생강, 대파, 마늘 1쪽은 잘게 다져 향채를 준비합니다.
알배추는 잎 부분을 제외하고 밑동 위주로 썰고, 오징어는 껍질을 벗겨 몸통 살만 먹기 좋게 썹니다.
팬에 식용유를 두르고 준비한 향채와 양파를 넣고 볶아줍니다.
양파가 볶아지면 고운 고춧가루를 넣고 약불에서 고추기름을 내듯 볶아줍니다.
고추기름이 나오면 손질한 알배추와 오징어를 넣고, 소금 1/3 티스푼으로 간을 하여 함께 볶습니다.
재료가 잠길 듯 말 듯 자작하게 물을 붓고, 불을 최대로 올려 끓입니다. 치킨스톡으로 나머지 간을 맞춥니다.
나머지 물은 2~3번에 나눠 부어가며 끓여 국물을 완성합니다.
삶은 칼국수 면을 그릇에 담고 완성된 짬뽕 국물을 부어 마무리합니다.
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