[이연복] 맛과 건강 다 잡았다! 메밀삼선해물파전!

메밀가루 100g에 물 150cc를 섞어 반죽을 준비합니다. 계절에 따라 점도를 확인하며 물의 양을 조절하세요.

오징어를 길게 썰어 끓는 물에 80% 정도 데칩니다. 살짝 열리기 시작하면 바로 꺼내세요.

새우를 손질하여 끓는 물에 80% 정도 데칩니다.

조개류를 해감하여 입이 벌어질 때까지 살짝 데친 후 살을 발라 준비합니다.

쪽파를 팬 크기에 맞게 반 단 정도 길이로 자릅니다.

당근을 채 썰어 준비합니다.

청홍고추를 고명용으로 준비합니다.

계란 2개를 풀어 준비합니다. 필요에 따라 더 많은 계란을 사용할 수 있습니다.

팬을 약불로 예열하고 기름을 아주 조금 바릅니다.

준비한 메밀 반죽을 팬에 얇게 펴서 올립니다.

쪽파를 가지런히 반죽 위에 올립니다.

데친 해물(오징어, 새우, 조갯살)을 듬뿍 올립니다.

당근 채를 해물 위에 올립니다.

청홍고추를 고명으로 올립니다.

반죽 대신 풀어놓은 계란물을 부어줍니다. 나중에 사용할 계란물을 조금 남겨둡니다.

뚜껑을 덮고 증기로 익히기 위해 약불에서 2분간 기다립니다.

주걱을 이용해 파전을 뒤집고 반대 면도 살짝 익힙니다. 약 1~2분 정도 추가로 익힙니다.

완성 접시에 파전을 뒤집어 담아 완성합니다.

간장, 식초, 물을 1:1:1 비율로 섞고 남은 쪽파나 고추를 넣어 양념간장을 만듭니다.