커피 피칸 마들렌

데운 생크림에 분쇄 원두와 인스턴트 커피를 넣고 식을 때까지 우려냅니다.

피칸을 150도에서 10분간 구운 후 식혀서 굵게 다져줍니다.

실온의 전란을 가볍게 풀어준 후 설탕, 머스코바도, 소금, 트리몰린을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어줍니다.

가루류(박력분, 중력분, 전지분유, 베이킹파우더)를 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 후, 30초~1분 정도 더 섞어 글루텐을 만듭니다.

녹인 버터를 50-60도로 맞춰 우려둔 커피 혼합물을 넣고 섞은 후, 반죽에 넣고 완전히 섞일 때까지 섞어줍니다.

완성된 반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 2시간 이상 휴지합니다.

오븐을 230도로 예열하고, 휴지가 끝난 반죽을 짤주머니에 담아 틀에 90%씩 채운 후 다진 피칸을 올립니다.

예열한 오븐에서 200도로 4분 굽다가, 180도로 온도를 내려 9분 더 굽습니다.

다 구워진 마들렌은 뜨거울 때 틀에서 분리하여 식힘망에서 식혀줍니다.

에스프레소와 슈가파우더를 섞어 커피 글레이즈를 만듭니다.

한 김 식힌 마들렌 겉면에 글레이즈를 얇게 바릅니다.

180도 오븐에서 1분간 구워 글레이즈를 건조시킵니다.