호텔식 딸기 초콜릿 무스 케이크

계란 노른자에 꿀을 넣고 휘핑해주세요.

계란 흰자에 설탕을 넣어가며 단단한 머랭을 만듭니다.

휘핑해둔 노른자 반죽을 머랭에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 조심히 섞어주세요.

박력분과 코코아 파우더를 체 쳐 넣고 두세 번에 나눠 섞어줍니다.

카놀라유를 넣고 너무 많이 섞지 않도록 주의하며 섞어주세요.

30cm x 22cm 팬에 반죽을 붓고 190도(375F)에서 약 8분간 구워주세요.

케이크 시트를 식힌 다음 15cm 정사각형 무스 링으로 2장을 잘라주세요.

딸기 퓨레, 설탕, 물, 레몬즙을 섞어 데운 후 식혀 시럽을 만듭니다.

판젤라틴을 찬물에 불립니다.

딸기 퓨레 일부에 설탕과 불린 젤라틴을 넣고 전자레인지에 데워 녹인 후, 남은 퓨레와 섞어 28도 정도로 식혀줍니다.

생크림을 80% 정도(부드러운 뿔이 생길 정도)로 휘핑합니다.

식힌 딸기 퓨레에 휘핑한 생크림을 두 번에 나눠 넣고 섞어 무스를 만듭니다.

무스 링에 초코 시트 한 장을 깔고 딸기 시럽을 골고루 발라줍니다.

딸기 무스의 절반(약 160g)을 붓고 윗면을 평평하게 정리합니다.

두 번째 시트를 올리고 시럽을 바른 후 남은 무스를 모두 부어 평평하게 만듭니다.

냉동실에서 완전히 굳혀주세요.

젤리용 판젤라틴을 찬물에 불립니다.

딸기 퓨레와 설탕을 데운 후 불린 젤라틴을 넣고 녹여 젤리를 만듭니다.

꽁꽁 언 무스 위에 젤리를 부어준 뒤 다시 냉동 보관합니다.

케이크를 틀에서 분리하고 뜨겁게 데운 칼로 깔끔하게 잘라줍니다. (케이크 사이즈 7cm x 3cm)

장식용 생크림과 설탕을 단단하게 휘핑합니다.

짤주머니(Ateco 865)에 크림을 담아 케이크 위에 짜고, 딸기와 화이트 초콜릿 꽃으로 장식합니다.