반죽기가 필요없는 귀여운 왕밤빵

밤 페이스트, 흰 앙금, 밤 후레바를 넣고 잘 섞어주세요.

앙금을 50g씩 나누어 안쪽에 맛밤 또는 보늬밤을 넣고 동그랗게 만들어주세요. (총 14개)

완성된 앙금은 마르지 않게 랩으로 덮어 실온에 보관해주세요.

따뜻한 우유(약 50도), 미지근한 계란, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 녹여주세요.

녹인 무염버터를 넣고 섞어주세요.

강력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 한 덩어리로 만들어주세요.

30도의 온도에서 20분간 휴지시켜 주세요.

20분 후, 반죽을 10번 내외로 접고 누르기를 반복해 글루텐을 형성시켜주세요.

다시 30도의 온도에서 20분간 휴지시켜 주세요.

20분 후, 반죽을 5번 내외로 접고 누르기를 반복하세요.

30도의 온도에서 40분간 거의 두 배로 부풀 때까지 발효시켜주세요.

발효가 끝난 반죽을 50g씩 14개로 분할해 둥글리기 한 후 실온에서 10분간 휴지시켜주세요.

휴지가 끝난 반죽을 앙금을 감쌀 수 있을 정도의 크기로 밀어주세요.

매끈한 면이 바닥으로 가도록 뒤집은 후 앙금을 올리고, 앙금을 살짝 눌러 밤 모양으로 만든 뒤 반죽으로 감싸주세요.

반죽 아랫면을 우유에 담근 후 깨를 묻혀주세요.

30도의 온도에서 45분간 2배 가까이 부풀도록 2차 발효시켜주세요.

계란 노른자 1개와 우유 1테이블스푼을 섞어 계란물을 만들어주세요.

발효가 끝난 반죽 위에 계란물을 충분히 발라주세요.

210도로 예열한 오븐에 넣고, 180도에서 12~14분간 구워주세요.