통밀 100% 호두 크랜베리 깜빠뉴

큰 볼에 통밀가루 4컵을 넣어주세요.

물 2컵을 부어주세요.

요거트 1컵을 넣어주세요. 그릭 요거트나 플레인 요거트 모두 사용 가능합니다.

천연 발효종(사워도우 스타터) 2/3컵을 넣어주세요.

소금 1작은술을 넣고 모든 재료를 가볍게 섞어주세요.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 뚜껑을 덮어 실온에서 하룻밤(최소 10~12시간) 동안 발효시킵니다.

1차 발효가 끝난 반죽에 다진 호두와 크랜베리를 모두 넣어주세요.

주걱으로 가볍게 섞어 속재료가 반죽에 고루 퍼지게 합니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 옮긴 뒤, 스크래퍼를 이용해 반으로 나눠주세요.

각각의 반죽을 둥글게 또는 타원형으로 가볍게 성형하여 발효 바구니에 담습니다.

반죽이 마르지 않도록 비닐을 씌워 실온에서 1~2시간 동안 2차 발효합니다.

오븐을 220°C로 예열하는 동안, 2차 발효가 끝난 반죽을 냉장고에서 꺼내 약 30분간 실온에 둡니다.

반죽을 유산지 위로 옮기고 윗면에 십자 모양으로 칼집을 내주세요.

예열된 무쇠 냄비(더치 오븐)에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어주세요.

220°C로 예열된 오븐에서 약 40분간 구워줍니다.

맛있는 냄새와 함께 노릇하게 구워진 빵을 꺼내 식힘망에서 식혀주면 완성입니다.