두바이 쫀득쿠키 실제 판매 레시피

볼에 코코아파우더와 탈지분유를 넣고 섞은 뒤, 체에 쳐서 준비합니다. 두 가루 모두 덩어리가 잘 생기는 편이라 꼭 체 쳐주는 것이 좋습니다.

코팅된 웍에 무염버터를 넣고 가장 약한 불에서 천천히 녹여주세요.

버터가 다 녹으면 마시멜로를 넣고 계속 저어가며 천천히 녹여줍니다.

마시멜로가 약 90% 정도 녹았을 때 불을 끄고, 미리 체 쳐둔 가루류를 넣고 빠르게 섞어주세요.

가루가 모두 섞이면 지체하지 말고 바로 테프론 시트 위에 부어주세요. 팬 위에 오래 두면 식어서 굳어버립니다.

반죽을 넓게 펴서 필링을 만드는 동안 미지근하게 식혀주세요.

구운 피스타치오를 굵게 다져서 준비합니다.

볼에 카다이프를 담고, 전자레인지에 녹인 무염버터를 부어 골고루 버무려주세요.

버무린 카다이프를 팬에 얇고 고르게 펼친 후 160°C(320°F)로 예열된 오븐에서 13분간 구워주세요.

깨끗한 볼에 화이트 커버춰 초콜릿, 피스타치오 페이스트, 소금을 넣고 전자레인지에 20초씩 끊어서 3번 돌려 초콜릿을 녹여주세요.

주걱으로 잘 저어 덩어리 없이 매끄럽게 섞어주세요.

구워 식힌 카다이프와 다진 피스타치오를 넣고 잘 버무려 필링을 완성합니다.

완성된 필링을 지름 5cm 스쿱이나 손으로 약 35~38g씩 10개로 소분해주세요.

소분한 필링을 냉동실에 20~30분간 얼려 모양을 잡기 쉽게 굳혀줍니다.

단단해진 필링을 장갑 낀 손으로 동글동글하게 굴려 구 형태로 만들어 주세요. 다시 냉동실에 보관합니다.

미지근하게 식은 마시멜로 반죽을 스크래퍼를 이용해 10등분(개당 약 25g) 해 주세요.

마시멜로 반죽을 손으로 넓게 펼친 후, 얼려둔 필링을 가운데에 넣고 오므려주세요.

반죽과 필링 사이에 공기가 들어가지 않게 잘 감싼 후, 양손으로 굴려 모양을 동그랗게 잡아줍니다.

완성된 떡을 코코아파우더에 전체적으로 굴려주면 완성입니다.