치즈 할라피뇨 치아바타(사워도우)

물과 올리브 오일을 가볍게 섞어주세요.

스타터를 넣고 풀어주세요.

별도의 그릇에 강력분과 소금을 섞어줍니다.

액체 재료에 가루 재료를 넣고 한 덩어리가 되도록 섞어준 후 뚜껑을 덮어둡니다.

30분 후, 손에 물을 묻혀 반죽을 사방에서 가운데로 접는 첫 번째 폴딩을 합니다. 다시 뚜껑을 덮어주세요.

반죽이 쉬는 동안 콜비잭 치즈와 할라피뇨를 잘게 썰어 준비합니다.

다시 30분 후, 준비된 치즈와 할라피뇨를 넣어가며 반죽을 접어줍니다. 재료가 잘 섞이도록 여러 번 접어주세요.

30분 간격으로 2회 더 폴딩해줍니다.

마지막 폴딩을 해줍니다.

폴딩이 끝나면 30분간 실온에 둔 후, 냉장고에 넣어 12~48시간 동안 저온 숙성합니다.

냉장 숙성이 끝난 반죽을 꺼내 실온에 2시간 동안 둡니다.

덧가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 올리고, 반으로 한번 접어줍니다.

반죽의 두께를 비슷하게 맞춘 후, 스크래퍼를 이용해 3등분으로 잘라줍니다.

자른 반죽을 각각 가볍게 모양을 잡아 테프론 시트나 유산지를 깐 팬에 올립니다.

반죽을 덮고 실온에서 1시간 동안 2차 발효합니다. 발효하는 동안 오븐을 최고 온도로 예열해주세요.

예열된 오븐에 반죽을 넣고, 뜨거운 물을 부어 스팀을 준 후 230도에서 15분간 구워줍니다.

다 구워진 치아바타는 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 식혀줍니다.

치아바타를 잘라 맛있게 즐기세요.